Chất lượng của bát cơm trước mắt chỉ có thể xem là ở mức trung bình khá, nhưng điều bất ngờ là nó được nấu từ gạo mới. Một bát cơm chỉ có giá hai tệ, vậy mà lại dùng gạo mới, đúng là hiếm có. Ông Trương đã đi khắp nơi suốt bao năm, ăn qua vô số nhà hàng lớn nhỏ, thấy không biết bao nhiêu quán dùng gạo cũ hoặc trộn lẫn gạo mới và gạo cũ. Phần lớn thực khách không phân biệt được, mà cũng chẳng mấy ai để tâm đến điều này. Ông xúc một muỗng đậu hũ Ma Bà đưa vào miệng, hàng lông mày thoáng giãn ra, cảm giác vô cùng dễ chịu. Một thìa đầy gồm màu trắng của đậu hũ, đỏ của dầu ớt, xanh của hành lá thái nhỏ, tất cả hòa quyện vào nhau. Đậu hũ mềm mịn, cay nồng, mang theo hương thơm đặc trưng của bột hoa tiêu, khi ăn có cảm giác tê tê nơi đầu lưỡi, nhưng tuyệt nhiên không hề có vị đắng. Món đậu hũ Ma Bà chú trọng vào sự kết hợp giữa vị tê, cay, thơm, nóng, mềm, và béo, vậy mà một muỗng này lại hội tụ đủ tất cả, hơn nữa còn để lại dư vị kéo dài, không có điểm nào để chê trách. Điều này khiến một người sành ăn như ông Trương cảm thấy vô cùng hài lòng. Tiếp đến là lòng gà chua cay, món này được xào đúng độ lửa, mề gà giòn ngon, không hề bị ngấy hay có mùi tanh. Vị chua đầu tiên đến từ đậu đũa, tiếp đó là vị cay tê nhẹ từ ớt ngâm, để lại dư vị kéo dài nhưng không hề gay gắt. Các hương vị thấm đẫm vào nhau, bổ sung lẫn nhau, thật sự chẳng thể tìm ra khuyết điểm nào. Ông Trương vừa ăn vừa cảm thấy vô cùng thỏa mãn. Đang ăn dở, đột nhiên ông ngửi thấy một mùi thơm kỳ lạ. Hương thơm đó ngày càng đậm, đến mức ông Trương không thể ngồi yên được nữa. Rõ ràng hôm nay món đặc biệt là lòng gà chua cay và đuôi bò hầm, nhưng mùi hương này lại không giống với bất kỳ món nào trong đó! Ông tò mò len lén rón rén nhìn về phía bếp, nhưng bị Trọng Minh bắt gặp ngay tại trận. "Ông ơi, không thể tùy tiện vào khu vực bếp đâu." Ông Trương chắp tay ra sau lưng, giả vờ trấn tĩnh: "Tôi chỉ nhìn một chút thôi mà." Ứng Linh Lung nghe vậy liền bước ra. Ngay từ khi ông cụ này bước vào quán, cô đã thấy có gì đó là lạ, đến mức suýt nữa nghĩ ông đến đây để gây chuyện. Vừa thấy cô, ông Trương lập tức hỏi: "Cô gái, món cô đang nấu trong bếp là gì vậy?" Ứng Linh Lung đáp: "Gà Bách Hoa." Nghe tên thì có chữ "gà", nhưng thực tế, món này chỉ lấy một lớp da nguyên vẹn ở phần lưng gà, những phần khác đều không dùng đến. Tên món nghe có vẻ đơn giản, nhưng lại nổi tiếng vì quy trình chế biến cầu kỳ. Món ăn này có thể mất đến vài tiếng để hoàn thành, những nhà hàng có phục vụ món này hầu như đều yêu cầu đặt trước mới có thể ăn được. Toàn bộ con gà phải được lọc một lớp da nguyên vẹn ở lưng, phần mỡ dưới da không được lọc quá sạch, chỉ giữ lại một lớp mỏng để tăng hương vị. Lớp da này được căng lên trên khung tre, sau đó liên tục tưới nước giòn da đã được đun nóng. Mỗi loại gia vị trong nước giòn da đều hòa quyện hoàn hảo với lớp da gà. Mạch nha bám trên bề mặt da, đến công đoạn cuối cùng, khi tiếp xúc với dầu nóng, sẽ chuyển thành màu nâu đỏ óng ánh đầy hấp dẫn. Rượu hoàng tửu giúp khử mùi tanh của da gà, giấm không chỉ loại bỏ phần chất béo dư thừa mà còn giúp da gà săn chắc hơn. Cuối cùng, lớp da phải đạt độ căng bóng, gần như trong suốt thì mới được xem là đạt chuẩn. Và đó mới chỉ là phần gà trong món Gà Bách Hoa. Còn "Bách Hoa" thực chất là phần nhân bên trong, được làm từ thịt tôm xay nhuyễn trộn cùng mỡ lợn, sau đó nêm nếm gia vị rồi đánh thật đều để tạo độ kết dính. Phần nhân này sẽ được dàn đều bên trong lớp da gà mỏng, giòn, gần như trong suốt, sau đó đặt vào đáy chảo đã thoa một lớp dầu mỏng. Tuy nhiên, món này không phải được chiên chín trực tiếp trong dầu. Sau khi đặt vào đáy chảo và xoay nhẹ hai vòng, nó sẽ lập tức được nhấc ra và tưới liên tục bằng dầu nóng, quá trình này được lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi phần nhân bên trong chín hoàn toàn.